Zwarte quinoa salade met zoete aardappel, tomaat en gerookte kip

Bereidingstijd

• 20 minuten

Ingrediënten (2 personen)

• 2 kopjes zwarte quinoa
• 150 gr gerookte kipfilet (liefst biologisch)
• 1 zoete aardappel
• 2 stengels bleekselderij
• 1 bosui
• 8 zongedroogde tomaten
• 10 cherrytomaten
• 1 avocado
• 3 el olijfolie
• 1 el balsamico
• Zwarte peper

Superfood Quinoa salade

Toegegeven; deze salade is misschien geen lust voor het oog, maar het is supergezond en ook nog eens heel lekker. Zwarte quinoa heeft een licht nootachtige smaak, maar is geen smaaksensatie op zich. Quinoa valt in de categorie superfoods en dat is niet zo vreemd; er zitten vitaminen, proteïnen, mineralen, ijzers en vezels in. Bovendien staat quinoa er ook om bekend dat het trek in tussendoortjes voorkomt en je metabolisme stimuleert. Ook zitten er geen gluten in en kan het goed worden gebruikt voor vegetarische maaltijden (in dit geval dus even de kip weglaten).

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe 2 kopjes quinoa in een pan met 6 kopjes water (1 op 3) en breng aan de kook. Zet het vuur iets lager en laat zo’n 12 tot 15 minuten doorkoken totdat het water is verdwenen. Was in de tussentijd de zoete aardappel, snijd in blokjes (liefst met schil, zitten veel vitaminen in) en leg op een bakpapier op een grillplaat in de oven. Gaar de aardappelen zo’n 10 minuten op 180 graden. In de tussentijd was je de bleekselderij, bosui en tomaten, om vervolgens alle ingrediënten (dus ook de avocado) in blokjes te snijden. Hetzelfde doe je met de kipfilet. Meng de olijfolie en balsamico tot een dressing en besprenkel met peper.

Doe de quinoa in een schaal en haal de zoete aardappel uit de oven. Meng door elkaar en mix de groenten en kip er doorheen. Roer de dressing door de gemixte salade zodat de quinoa een beetje smeuïg wordt. Verdeel over 2 borden en voeg naar smaak nog wat peper en zout toe. Tip: bereid de quinoa en zoete aardappel de avond van tevoren en snijd ook de groenten vast in blokjes. Mix het geheel vast tot een salade en bewaar in een vershoudbakje in de koelkast.

Afslanken en lekker eten met Momentum

Dit recept is één van de recepten van het Momentum 3 Fasenplan, een gezonde afslankkuur met echt vers eten, zoals het hoort. Momentum bestaat uit een uitgebalanceerd voedingsplan met ondersteunende voedingssupplementen en indien gewenst (online-)begeleiding. Na het volgen van het Momentum Fasenplan heb je een gezonde levensstijl aangeleerd en wil je nooit meer anders.